Dinkelbrötchen mit langer Teigführung
Stundenlange Teigführung – einfach gesagt langes gehen lassen – führt zu unheimlich leckeren Broten und Brötchen. Anbei mein Dinkelbrötchenrezept mit Hefe, das es mit jedem Bäckerbrötchen aufnehmen kann.
Zutaten
- 330 ml Wasser lauwarm
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl Typ 650 alternativ Weizenmehl Typ 405
- 10 g Butter
- 15 g frische Hefe
- 5 g Zucker
- 12 g Salz
- 3 EL Körnermix was ihr gerne mögt an Körnern
Anleitungen
1. Teig kneten
- Wasser, Hefe und Zucker vermischen bis die Hefe komplett im WAsser aufgelöst ist.
- Hefewasser und Mehle in eine Schüssel geben
- Option: Wenn ihr auch Saaten im Teig haben wollte, die 3 EL ebenfalls hinzufügen
- Alles 3 bis 5 Minuten zu einem gleichmässigen Teig mit der Rührmaschine kneten
- In der Schüssel 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen
2. Teig kneten
- Salz zum Teig geben
- Das Salz 3 bis 5 Minuten mit der Rührmaschine gründlich einkneten
- In eine breite Schüssel geben eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen
1. Teig falten
- Den äußeren Rand des Teiges in die Mitte der Schüssel ziehen
- So lange wiederholen, bis eine Kugel entsteht
- 1 Stunde abgedeckt gehen lassen
2. Teig falten
- Wieder den äußeren Rand des Teiges in die Mitte der Schüssel ziehen
- Wiederholen, bis eine Kugel entsteht
- Eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen
3. Teig falten
- Wieder den äußeren Rand des Teiges in die Mitte der Schüssel ziehen
- Wiederholen, bis eine Kugel entsteht
- Eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen
Brötchen (Teiglinge) formen Schritt 1
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflässe den Teig in 8 gleiche Teile teilen (100g pro Stück)
- Jedes Teigstück zu einem Runden Teigling formen
- Teiglinge 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
Brötchen (Teiglinge) formen Schritt 2
- Teiglinge durch Rundwirken zu Strafen Kugeln formen.
- ein letztes mal 30 Minuten gehen lassen
- Teiglinge mit Wasser befeuchten und mit Saaten bestreuen
- Mit einem sehr scharfen Messer kreuzförmig einschneiden
Backen
- Falls ihr einen Backofen mit Klimagaren habt, dann diesen mit einem Wasserstoss auf 210 Grad aufheizen.Brötchen in den Ofen geben, Türe zu und sofort den Dampfstoss aktivieren.
- Falls ihr keinen Backofen mit Klimagaren habt, eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser unten in den Backofen stellen. Mit Ober-/Unterhitze auf 210 Grad aufheizen.Brötchen in den Ofen geben und sofort die Türe zu machen
- 20 Minuten backen, bis die Brötchen lecker gebräunt sind
Notizen
Tipps:
- Zum Abdecken verwendet bitte ein sauberes Baumwolltuch oder ein Bäckerleinen
- Wenn ein Teig sehr lange geht und mehrfach geknetet wird, werden die Brötchen wesentlich bekömmlicher und auch Leute mit Darmproblemen können diese immer essen. Hintergrund, die langkettigen Kohlenhydrate werden aufgespalten
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