Das Kalbsbrat kühl stellen.

Den weichen, gewürfelten Rückenspeck im Mixer pürieren

das Kalbsbrat, die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Schwarte dazugeben und ordentlich mischen.

Die glatte, rosafarbene Wurstmasse würzen.

Gepfeffert werden darf ordentlich, die anderen Gewürze am besten messerspitzenweise hinzugeben.

Evtl. nun ein wenig Wurstmasse erhitzen und die Würzung probieren, evtl. nachwürzen.

In etwa drei Zentimeter starke Därme abfüllen (gibt's beim Metzger), nach ca. 10 cm abbinden

in einem großen Topf mit 70 - 80° warmem Wasser ca. 20 min ziehen lassen (nicht kochen)!!! Am besten Wasser aufkochen, ausschalten und dann die Würste in den Topf geben und Deckel drauf.